□温成器
冬末春初是食蟹的好时节,在芸芸众蟹中,除淡水产的大闸蟹外,通常大都以食用海产的青蟹为主,在我国,青蟹一年四季都有出产,那么,青蟹是何物,它又有何营养和食疗价值呢?
青蟹因其背部呈青绿色而得名,又因其前侧缘各有侧齿九枚,其状像锯齿,所以学名为锯缘青蟹,别名螃蟹。青蟹善游泳,在陆地也能左右爬行,离水也能存活多天,喜栖息于温暖与盐度较低的浅海中,其以小鱼虾和贝类为食。它是我国南部沿海的一种大型海蟹,在我国的广东、广西及海南等地盛产,尤以东莞虎门出产的青蟹特别肥美。
青蟹原是海域天然蟹种,但目前各地已开展人工养殖,其养殖方法大多是捕捞未怀卵和体质瘦(又称水蟹)的天然蟹种来饲养,经过短时人工育肥养殖,促使雌蟹卵巢成熟变成膏蟹,雄蟹变成肉蟹,约饲养三四十天,个体重250克左右便可收获上市。目前市场供应的青蟹主要便是这种育成的膏蟹和肉蟹。
青蟹肉质细嫩,营养丰富,每百克蟹肉含蛋白质14克,脂肪2.4克,还含有碳水化合物、灰分、钙、磷、铁和维生素、核黄素及尼克酸等营养成分。作为营养佳肴的食法有蒸、炒、煮、烩等不同的吃法,如清蒸肉蟹、蒸大红膏蟹、芙蓉蟹片、香汁炒蟹等,由于金黄熟蟹肉白膏肥,滋味鲜美,尤其是蟹腿肉的细嫩,蟹身肉则洁白晶莹,令人垂涎;而蟹黄之香美更妙不可言,故古人有“不到庐山辜负目,不食青蟹辜负腹”的感叹。
青蟹不单是一款美味佳肴的食材,自古以来人们更是把它作为食疗的良药使用,方志记载青蟹具有清热、消肿等多种功效。可辅助治疗体虚水肿、胃痛、乳汁不足以及跌打损伤等多种症状的食疗。据书载:青蟹可治体虚水肿,可用全蟹一只和糯米适量煮粥食。治胃酸过多,用青蟹卵巢晒干,冲开水或冲酒服。治产后乳汁不足,用全蟹煮粥食有很好的功效。治妇女产后风,用怀卵之雌蟹腌一个月以上,煮水饮汤。治产后宫缩痛,用蟹壳晒干研末,开水冲服。治风火牙痛,用青蟹两只约一斤、牛七30克,水煎服。治骨折跌打损伤,可用鲜蟹2只炖酒服,连服数天有效。以上食疗方谨供各位读者参考。