□温成器
鲫鱼别名河鲫、鲋鲫,广泛产于我国各地的江河、湖泊、沟港及池塘等水域,目前多以人工养殖。鲫鱼品种较多,主要有普鲫、银鲫、白鲫等,因生长水域不同,又有河鲫、湖鲫和塘鲫之分,其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。
民间素有“秋鲤冬鲫”之说,是指在冬令时节,其他鱼类一般不太活动,而生性活泼的鲫鱼仍在积极争食鱼饵,将自己养得丰腴肥美,且有很高的营养和药用食疗、养生价值。因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,每百克鱼肉含蛋白质19.5克,脂肪3.4克,并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素。所以明代医学家李时珍赞美冬鲫“鲫喜偎泥,不食杂物,故能补胃。冬月肉厚子多,其味尤美。”而鲫鱼作为营养食品和养生佳肴,其食法多样,既可清蒸、炖煮,也可红烧、煎炸、煮汤和煲粥,其中最受推崇的当属清炖鲫鱼汤,既鲜美且滋补养人。
鲫鱼除作营养滋补美食外还有很高的药用与食疗价值。据药典记载,鲫鱼味甘、平、温,入胃、肾。具有开脾健胃,增进食欲,行水消肿,清热解毒,通脉下乳和补中益气功效。对治疗脾胃虚弱、食欲不振,可用鲫鱼一条(约400克)剖开洗净,将豆蔻10克研未放入鱼腹,再加陈皮、生姜、胡椒等适量,煮熟食用;肺肺结核咯血,可用鲫鱼、白萝卜适量,煮熟常服。用鲫鱼一条加红糖适量清炖,连服5~6天,可治久咳;而产妇少乳,也可用鲫鱼1~2条,去鳞和内脏后洗净,用油略煎,加姜和盐煨汤,对产后少乳有催乳作用。治腹水可用鲫鱼半斤,砂仁面10克、甘草末5克,鱼去鳞和内脏,将药纳入鱼腹,清蒸,吃鱼喝汤(不放盐)据说也有效果。治痔疮滴血,常用鲫鱼炖汤吃也有良效。
另据文献记载:用鲫鱼汤还可治腹泻,中医认为,腹泻多属体虚泄泻,久泻之后正气更虚弱,加之此类病人多为虚不受补体质,而鲫鱼因含各种营养物质,故具有健脾、利湿、消肿、调中、补肝气作用,故而可用于辅助治疗腹泻所产生的营养不良等证。方法是将鲫鱼去鳞和内脏后洗净,将鱼煎至两面金黄,加水煮20分钟调味饮汤食肉。此外,因先天不足、后天失调以及术后、病后身体虚弱者,经常吃些鲫鱼汤对身体康复都是很有益处的。鲫鱼不但是一种美食,而且是一种价廉物美的食疗佳品。