□雷永乐 副主任医师
早在远古时期,人们就用葛藤搭建葛棚居住,编织葛床睡眠,用葛纤维纺织、织衣、织鞋,用葛根充饥、医病。传说当年炎帝神农氏遍尝百草,发现这种植物既能充饥又能解毒,遂采其种子传播四海,后人称其为葛根。每年深秋,葛藤干枯叶落,其浆液集聚在块根中,人们便将其刨出来制成葛粉。葛粉洁白细腻,是一种纯天然、营养丰富、老幼咸宜的保健食品。葛粉食用方便,可用开水冲服,还可用于制作各类点心。目前世界上加入葛粉制成的成品有葛根口服液、葛根罐头、葛粉混合精、葛粉红肠、葛根面包或面条、葛根粉丝、葛根饮料等。
葛根即粉葛,药用价值极高,被誉之为“江南人参”,国际上素有“亚洲人参”之美誉。在日本,葛根食品作为皇室特供食品与孕产妇必备食品。
从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用,可降低血压,能显著增加缺血组织的血液供应量;葛根素有β受体阻断作用,可明显减慢心率,降低心肌氧耗量,能减轻心肌缺血,限制和缩小心肌梗塞范围,抗心律失常;能降低胆固醇,抑制血小板聚集,改善微循环和血黏度。葛粉内含有人体需要的10种氨基酸和10种微量元素,其中钙、锌、磷的含量最高,葛粉所含的富“硒”元素,具有一定的防癌抗癌功效;葛根能对抗乙酰胆碱所致的肠管痉挛;葛根中含异黄酮,具有雌激素样作用,可促进女性丰胸,美容;葛根还能促进记忆障碍恢复、降血糖、解热降温、增强体质和提高机体抗病力。中医认为粉葛味甘性平,有清热解肌(“解肌”,是使紧张痉挛的肌肉松弛)、透疹止泻、除烦止渴之功用。
近年来,中、西医临床按葛根传统功效与现代药理相结合,巧妙配伍,扩大了葛根及其制品的治疗范围,取得了较好的效果。利用葛根不同的异黄酮类化合物制剂,治疗冠心病、心绞痛、心脑血管疾病、弥漫性血管内凝血、血癌、黑色素瘤、偏头痛、农药中毒、慢性单纯性青光眼、中心视网膜炎、视网膜静脉阻塞、动脉梗塞等。以下介绍一些简易有效的食疗方,供读者参考。
粉葛豆豉粥——粉葛根10克,淡豆豉10克,葱白3根(洗净),麦冬10克,粳米50克。将粉葛根、淡豆豉、麦冬放入沙锅中,加水500毫升,置火上煮沸约5~10分钟,滤去渣,于药汁中放入粳米,同煮为稀粥。将葱白切成短段,于药粥将成时放入,搅拌即成,温服。适用于风热感冒。
番薯葛根煎——鲜番薯100克,葛根(干品)50克,加水适量煎煮。每日1次服完。功能发表解肌,解热生津。适用于流感。
葛根粳米粥——葛根粉30克,粳米100克同煮粥,早晚温热服食。促进胰岛素的分泌,调节血糖,进而控制糖尿病症状的作用。葛根素、异黄酮及其他有效成分能显著改善胰岛细胞的功能,从而起到调节血糖和控制糖尿病及其并发症的作用。
粉葛煲鲮鱼——粉葛500克、鲮鱼500克、盐适量。粉葛去皮,撕去筋络,切厚片。鲮鱼洗净去鳞,切开鱼肚除去内脏,盛入小布袋内封袋口,连同粉葛一起放入大煲内,以中火煲3小时即成。鲮鱼入袋煲是防止鱼骨刺混入粉葛与汤中,汤好后解开袋口将鲮鱼放在碟中,蘸以熟油、生抽同食。对冠状动脉粥样硬化性心脏病和高血压,周身骨痛、颈项活动不便等有疗效。
单味葛根——将粉葛切片晒干,可作药用,中医称为“葛根”。取葛根15克加水3碗,煎至1碗,连服数周。可治高血压泮颈项强痛、外感风寒及发热而项背强痛。据《医学研究通讯》报道,用此法治疗52例高血压而颈项强痛者,17例颈项强痛完全消失,30例症状明显减轻。余先强报道用葛根治疗一位被摩托车撞伤脑部、昏迷4天、醒后出现重度脑震荡后遗症的患者,每日葛根150克,与猪骨同煲食,患者服完7.5千克野葛根后至今,脑震荡后遗症荡然无存。
葛根煲银鱼豆腐——葛根50克、小银鱼100克、豆腐100克、食盐2克。在煮沸的汤水中加入洗净的葛根、小银鱼、豆腐(切小块),先用旺火再改用文火煲30分钟,加食盐调味即成。每日一次,佐午餐食用。葛根中的葛根素对心脑血管有很好的作用,对卵巢也有益,能增加卵巢局部微循环系统的血流、滋养卵巢,激活卵巢雌激素的自然分泌,延缓衰老。
葛根山药猪排骨汤——葛根100克、山药50克、猪排骨200克、食盐适量。将猪排骨洗净、放入沸水中烫1分钟后捞起,冲洗净,将用过的沸水倒掉。再放入煮沸的汤水中,将葛根、山药同煮,先用旺火后再改文火煲1小时,加入食盐调味即成。每日一次,一次吃完。能够调节内分泌、平衡雌激素、补钙、调经、养颜。