据报导,最近广东海洋大学联合广西北海海洋渔业总公司在我国南沙群岛海域,先后捕获130余尾大型名贵金枪鱼,其中最大一尾重达82公斤,这种金枪鱼过去在我国各地全靠进口,故捕获到国产金枪鱼的消息一传开,便引起人们的特别关注和兴趣,因为这意味着我国将可为人们提供更多有重要营养保健价值的鱼类。
那么,金枪鱼是什么鱼呢?金枪鱼又名吞拿鱼,别名鲔鱼,为热带、亚热带海域中上层洄游鱼类,大者可长达2米,重200公斤,一般也在30~60公斤左右,其品种较多,全世界约有30多种,我国也有10多种,广泛分布在太平洋、大西洋和印度洋等海域。
金枪鱼的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、糖类及钙、磷、铁、钠、镁、锌、铜等多种营养成份。特别是其丰富的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,它们的代表物是廿碳五烯酸(EPA)和廿碳六烯酸(DHA)。DHA也就是所谓的脑黄金。故其营养保健价值被列为“鱼中之冠”。科学研究表明,经常食用金枪鱼对身体有很多好处和保健功效。
一是可预防动脉硬化。大家知道,水产品以其不饱和脂肪酸含量高而受到青睐。据研究显示,食用多些不饱和脂肪酸对防治心血管疾病十分有益。水产品的不饱和脂肪酸特别是廿碳五烯酸(EPA)和廿碳六烯酸(DHA)含量都高于陆地哺乳动物,而金枪鱼的EPA和DHA含量在所有水产品中最高。故食用金枪鱼可以降低血脂,疏通血管,从而有效防止动脉硬化。
二是有利于健康美容和减肥。金枪鱼属优质脂肪,热量低,还有优质蛋白质和其它营养素,所以食用金枪鱼,不但可以保持苗条身材,而且可以平衡身体所需的营养素,是理想的减肥食品。
三是可预防缺铁性贫血。铁是人体内不可缺少的一种元素,而金枪鱼含有丰富的铁质和维生素B12,且易被人体吸收,因而经常食用能补充铁质,预防贫血,并能作为贫血患者的辅助食品。
四是有助于保护肝脏。现代人因紧张的生活节奏,巨大的工作压力,过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐升高,而金枪鱼由于含有丰富的EPA、 DHA和牛磺酸等营养成分,故能减少血中的脂肪,利于肝细胞再生。若能经常食用金枪鱼,能够保护肝脏,提高肝脏的排泄功能,从而降低肝脏发病率。
五是有效降低胆固醇含量。金枪鱼中的EPA、牛磺酸均有降低胆固醇的卓越效果,经常食用,可有效减少血液中的坏胆固醇,增加良性胆固醇,从而预防胆固醇含量高所引起的疾病。
此外,研究还表明,经常食用金枪鱼还能够清除体内多余的盐分,平衡体内水分含量,保持人体正常水分标准。同时,由于金枪鱼含有丰富的人体无法产生的DHA,而这正是大脑正常活动所必需的营养素之一,故经常食用有利于脑细胞的再生。提高记忆力,预防老年痴呆症。另据报导,食用金枪鱼还能增强性功能,并有防癌、抗衰老作用。
金枪鱼肉质柔嫩鲜美,其食用方法很多,生吃(刺身、寿司)被认为是最好的食法,其他如油爆、红烧、炖食等都可以。
金枪鱼腹部的肉称为“大脂肉”,是生鱼片中价格最高之部位。鱼头、鱼尾烤着吃是经典做法,鱼骨粗大,熬汤的效果特别好。总之,金枪鱼堪称生鱼片中的极品,熟食则香浓美味,制成罐头则非常可口,深红色肉片,颜色最漂亮,食之除饱口福外,更可保健防病和强身健体,难怪受到人们特别青睐。(温成器)