广东省南海县菜肴食品颇具乡土特色,家常小菜以韭菜炒蚕蛹,苦瓜(凉瓜)文鲥鱼(即三泥鱼)至为著名。粥品则以“鱼生粥”名传遐迩。
清代名儒朱次琦(南海县九江乡人),世 称“朱九江先生”和清代诗人何秀棣(南海西樵乡人)分别写了著名的“食品诗”吟咏之:
村姑手抓软缫丝,
新蛹香黄上馔时。
更是河鲜滋味好,
鲥鱼卖趁苦瓜时。(《村居》朱次琦)
此诗描写了南海人民入夏后的村居生活——缫丝和打鱼,并着重描写了两款家庭小菜:韭菜炒蚕蛹和苦瓜文鲥鱼。诗句通俗易懂,格调清新,洋溢着浓烈的乡土气息。
玉缕银丝品自佳,
功调不火味偏谐。
何须寒食赐箫卖,
早起香风遍六街。(《鱼生粥》何秀棣)
这首诗把南海人(顺德人也一样)的嗜好的家乡粥品“鱼生粥”写活了。把鲜鱼肉切成薄片,配上“玉缕银丝”即姜丝、葱丝,柠檬叶丝、米粉丝,再倒进炸花生米、熟油、生抽捞匀,俗称“捞鱼生”。诗人最后用“早起香风遍六街”赞美鱼生粥香气扑鼻作结。但是,从现代医学观点来看,吃“鱼生粥”是极不卫生的,因为鱼内尤其是塘鱼有中华分枝睾吸虫(华枝睾)即肝蛭虫卵(或幼虫),侵入人体内最后寄生于肝脏,严重危害人体健康,晚期令肝脏严重损害,以至死亡。所以“鱼生”及“鱼生粥”是万万不能吃的。 (吴剑豪)