阅读提示:在超市选购奶粉时,你会比较哪一款的蛋白质含量更高吗?喝一瓶汽水,你知道自己摄入了多少卡路里的能量吗?吃一包饼干,你知道摄入的能量和脂肪可能比正常吃一顿饭还要高吗?如果你还不太清楚这些,那么就请阅读本文,来了解一个“新鲜”的词汇——食品营养标签。 (通讯员/甘草)
什么是食品营养标签?
营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。所谓预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,例如,我们在超市里买的各类带有包装的食品就属于预包装食品。
我国从2013年1月1日起正式实施《预包装食品营养标签通则》。《通则》规定,所有预包装食品营养标签强制标示4种核心营养素和能量的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比,简称“4+1”。“4”是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这4种营养素,“1”是指能量。除强制标示内容外,营养成分表中还可标示其他成分,但醒目程度规定不能超过“4+1”。
营养标签能让消费者了解食品的营养特性,明明白白选择食品,清清楚楚消费,有助于预防和减少营养相关疾病。同时,《通则》的出台还意味着一些冠以“高钙”“低糖”“脱脂”等名头的食品,必须要在标签当中把这些要素写得明明白白,不能再打模糊概念,蒙骗消费者。
如何读懂营养标签?
营养标签以方框表格的形式列出预包装食品中的营养成分含量。这个表格由三部分内容组成,分别为营养成分的名称、含量值、占营养素参考值百分比(简称NRV%)。
营养成分含量值是绝对值,代表着食品的营养质量,这个质量应该符合产品的品质要求。
NRV表示的是当摄入2000kcal(8400kJ)能量时宜摄入的营养素含量,也就是一个正常成年人保持健康体重和正常活动每日需要摄入的营养素参考值。NRV%是指能量或营养成分含量占相应营养素参考值(NRV)的百分比,也就是食品中的营养占人体一天正常摄入量的百分比。
例如某奶粉100g,其蛋白质含量的NRV%是28%,也就是说吃100g奶粉,可以满足人体一天对蛋白质标准需求的28%。有的方便面钠的NRV%在90%以上,说明极端高钠,那么这一天就别再吃什么含盐食品了。
营养标签对消费者有何实际作用?
我们根据食物成分表,配合食品的净含量,或每个食品单元的含量,就可以计算从这种食品摄入的营养成分总量。比如一瓶饮料,净含量500mL, 从成分表中能了解到每100mL含糖10g,那么一瓶饮料提供的糖总计为50g,也就是说从这瓶饮料摄入50g 糖,800多千焦的能量。
在进食食品后,根据食品的净含量粗评一下实际摄入量,然后乘以NRV%,我们可以知道由此食品摄入的营养素占到每日人体需要量的百分比。例如某人进食某食品200g,营养标签上标示每百克食品提供的蛋白质占20%NRV,也就是从此食品摄入的蛋白质为日需要量的40%,还需从其它食物补充60%。
此外,NRV%还方便消费者在不同食品和不同成分之间的比较,例如两款奶粉的蛋白质含量,NRV%高者要优于低者;两款饼干产品对比时尽量选择脂肪和钠NRV%低的一款。可见,NRV%比较食品营养价值简单而直观,所以学会使用此数据很有益。
不过应注意的是,不同人群有不同的饮食需求,单一营养素最优并不等于最好,还要结合其它的营养素含量情况综合做出选择。例如上面奶粉的例子中,肥胖人士就更宜选择脂肪NRV%较低的一款。也就是说,消费者应当首先了解自己适合怎样的饮食结构,然后在同类食物中选择时再参考营养标签。关于不同人群的适宜营养素摄入量,可以参考中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《中国居民膳食指南》,这两本指南里都分年龄、性别为居民提供了最基本、科学的膳食信息参考值。