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药材分寒热主妇煲汤不可“道听途说”
发布时间:2015-01-28
□通讯员: 魏星
□受访专家:广州市第一人民医院中医科主任医师、广东省名中医 潘锦瑶
广州市第一人民医院中医科主任医师潘锦瑶行医几十年,经常有病人看完病,临走到门口见缝插针地问一句:“潘主任啊,我该煲什么样的汤好?”潘主任多数要把他/她叫回来坐下仔细嘱咐再三,而不是简单列举。在她看来,煲汤切不可“道听途说”。
广州人都爱喝汤补身,尤其喜欢加中药材煲老火靓汤,但中药是分“四气五味、寒热温凉”的,试想家庭主妇若道听途说哪几位药材好,囫囵煲上一大锅,一家老小服用后,效果可能适得其反。因此,需有针对性的从中药材不同功效出发,根据中医传统理论,辨证选用,因时、因地、因人而异,方能有助于身体健康。
潘锦瑶提醒,中药材煲汤可以用于防治疾病,益智健体,主要体现在可以预防疾病,对一些疾病有辅助治疗作用,也常用于病后和慢性病的调养。其作用是有针对性的,最好是在中医专家“望、闻、问、切”判断体质后选择个体化煲汤材料。
那么如何选择适宜的煲汤药材?一是辨证选用,即分析、辨别疾病的寒、热、燥、湿等的症状,通晓中药的寒、热、温、凉等性质,在此基础上辩证论治选用对症的中药材。在中药的选择上,最好选择经民间认定的地道药材,如淮山、芡实、沙参、玉竹、黄芪、枸杞、山药、百合等。在辩证基础上,确定煲汤中药材的配方。如气虚者可用参类、鸡肉类,血虚者可用当归、羊肉类,气血两虚者用归芪海参类。淮山、芡实,二药性味甘平,有健脾益肾去湿作用,煲汤时可少佐陈皮以行气,其用量为15-30克,适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。沙参、玉竹:性味甘平偏寒,有滋阴润肺养胃作用,适用于阴虚体质大便偏干,另外还要根据身体的状况选择不同的中药。如果身体火气旺盛,可选择绿豆、莲子等清火滋润类的中草药;如果身体寒气过盛,那么就应该选择人参等热性中药。
二是按四季选用,养生之道,讲究四季有别。气候的变化,对人体生理、病理均有一定的影响,故要按季而补。春季宜清淡升补,养肝补血为主。故可选用滋阴补血的食物。夏季宜甘凉清补,清心降火为主,特别是三伏的饮食以清补、凉补为原则,选用凉补性质的原料煲成汤品饮用。秋季燥盛,宜生津平补滋阴为主,故应多选择滋阴润肺的食物,以强化免疫系统。冬季寒冷,宜辛温热补,壮阳补肾为主,选择热补性质的原料煲成汤汁,以储藏能量,增强身体的抵抗。
不宜长期服用同一中汤药,需根据节气、体质变化而改变,此外,汤不是熬越久越好,过长时间的熬制会破坏有效物质,降低营养。
最后,潘锦瑶建议,选择药材煲汤前,最好先结合医生辩证分析体质属性,再用中药膳调治不迟。
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