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荠菜上桌 养肝明目
荠菜上桌 养肝明目
荠菜上桌 养肝明目
发布时间:2015-05-04
荠菜,田野中常见的一种野菜,又称护生草。每年清明节前后,漫山遍野的荠菜,正是采集的大好时机,是一种具有独特清香味的野菜。
荠菜性凉,味甘淡,无毒。具有养肝明目、清热利尿、止血降压等功效,故有“三月三,荠菜赛灵丹”之说。南宋爱国诗人陆游食了荠菜之后赞道:“尤鱼大肉何由荐,冻荠此际值千金。”
下面介绍几款荠菜保健美食的吃法与功效。
荠菜炒肉丝
选料:荠菜300克,猪瘦肉120克,以及葱、姜、味精、精盐、豆油各适量。
做法:⑴将葱、姜洗净,切成葱花、姜丝。⑵将荠菜去根洗净,切成小段;⑶将猪瘦肉切成细丝,与葱花、姜丝同放入碗内备用。然后在炒勺内加豆油烧热,再加肉丝、葱花、姜丝及荠菜段一同入勺,加精盐、味精、水适量,旺火翻炒几下,出勺装盘,即可食用。
特点:鲜嫩味美,清香可口。
功能:养肝明目,止血降压。
荠菜煎虾饼
选料:荠菜200克,虾仁120克,肥猪肉60克,熟火煺肉末5克,鸡蛋一个,以及精盐、味精、料酒、番茄酱、淀粉、豆油各适量。
做法:⑴将虾仁、肥猪肉分别洗净,剁成茸,同放入碗内。⑵加鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒调拌均匀。⑶将荠菜去根,洗净,入沸水略烫,挤去水份后切碎,与虾茸、肉茸搅拌均匀,即成饼馅。⑷将拌好的虾茸、肉茸、荠菜馅做成圆形的饼,放入涂油的盘内,在饼上洒点熟火腿肉末。⑸将炒勺放在旺火上,倒入豆油,当将油烤至6成熟时,把虾饼放进勺内煎烤,熟后去余油,喷上料酒,出勺装盘。⑹在小碟内放上番茄酱,食饼时边蘸边吃。
特点:脆黄鲜香,味美可口。
功能:益肾平肝,清热利尿。
荠菜包水饺
选料:荠菜400克,饺皮适量,火煺肉60克,春笋60克,以及葱花、生姜末、精盐、味精各适量。
做法:⑴将荠菜根去掉,择洗干净,入沸水烫一下,捞出浸入冷水中片刻,再捞出沥干,剁成末,挤干水分。⑵将火腿肉剁成末。⑶春笋洗净,剁成末。⑷将荠菜末、火腿肉末、春笋末放入盆中搅匀,再加入葱花、生姜末、精盐、味精、猪油等,搅拌成饺子馅,然后包入饺皮内,煮熟装盘,即可食用。
特点:饺香馅鲜,味醇爽口
功能:平肝润肠,开胃健脾。 (张远桃)
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