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炫富燕窝称“耳餐”
炫富燕窝称“耳餐”
炫富燕窝称“耳餐”
发布时间:2015-07-05
何谓“耳餐”,就是借贵物之名,夸敬客之意,目的就是夸耀财富,其实并没有什么特殊的风味。这是厦门的C君在用燕窝招待我们时说的话,是自嘲,是无奈,也是为了给我们幽上一默。
其实,这句话并不是C君的首创,他引用的是清代乾隆时期的诗人兼美食家袁枚老先生在《随园食单》里说的话。袁枚认为,燕窝的滋味还不如豆腐,“不知豆腐得味远胜于燕窝,海菜不佳,不如蔬笋……海参、燕窝庸陋之人也,全无性情,寄人篱下”。
既然燕窝味道并不怎么样,那为什么价格不菲,与鱼翅一样成为珍品了呢?这就与C君引袁枚的话有关了,是为了炫富,是为了夸敬客之意,是为了让客人走后不留遗憾,没有怠慢之感。
想想看,燕窝的价高,既与那些名人消费密切相关,也与燕窝的不易取得关系甚密。燕窝大多结在悬崖绝壁之上,一般人难以攀登,于是一些贩卖燕窝的商人就专门养了一群小猩猩,经过培训演练后,让它们背上一个小布袋攀到悬崖峭壁之上,替这些商人采下燕窝,装入布袋背回来。
猩猩要走很远的路才能采到燕窝,有时要一连几天不回来,所以,猩猩出发前,商人都要在猩猩的布袋里装上一些吃食,以解决猩猩在采燕窝途中的生活问题。据说这些猩猩的智商也是千差万别,聪明的猩猩爬到高崖后,会找一个地方把布袋里的吃食先倒出来,然后再去寻找燕窝,饿了就回到放食物的地方用餐。而笨拙的猩猩则把食物一直装在袋子里,袋子重不说,每次往外倒食物时,也容易把燕窝带出来丢掉,这样容易事倍功半,出力不讨好,带回来的燕窝也非常少。
物以稀为贵,燕窝的难得让当时的统治者产生了好奇之心,把燕窝作为贡品纳入了年年的进贡之列,例如乾隆初年就曾经要求厦门进贡燕窝,开始是每年一百斤,后来是每年一百六十斤。皇帝的喜好,让那些贪官污吏也以燕窝为荣,浙江巡抚王亶望在任甘肃布政使时因贪贿东窗事发,被抄家时王府的厨子刚刚端上来许多碗燕窝,由于王家人吃腻了,都摆在那里没有人动,抄家的兵丁看见,端起来就吃,大饱了一次燕窝的口福。
这个事我们从吴卿怜的一首诗里也能看得出来:“香稻入唇惊吐日,海珍列鼎厌尝时。 峨眉屈指年多少,到处沧桑知不知?”吴卿怜是王亶望的小妾,不过写这首诗时,她已经因为王亶望被斩首而经蒋锡棨之手送给和珅了。可怜吴卿怜红颜薄命,她二十九岁那年和珅也被抄家赐死,于是写了这首诗感叹自己命运多舛。
话又说回来,朝廷给厦门定的贡品燕窝,其实并不产于厦门,燕窝一般产于南洋各岛,汇集到香港,厦门这些贡品都是厦门的商人到香港采购的,十分不易,要比今天的冬虫夏草采购难得多。所以当时的骗子很多,《水窗春呓》中就记载了一个叫邵士奇的地方长官卖掉一些燕窝后,将款独吞,最后还是浙江巡抚常安买单,用公款补上了这个窟窿,保护了大清所谓的名声。
不过,从古代文学典籍里来看,燕窝流行的时间并不是很长,它是到了清朝才得到大家的认可的,应该比鱼翅早不了多长时间。我们知道,以饮食见长的笑笑生在《金瓶梅》中罗列了那么多美味佳肴,可并没有提到燕窝,说明燕窝在明代还没有流行。但在清代的《红楼梦》中,曹雪芹却多次提到燕窝,说明在曹雪芹时代,燕窝已经非常讲究了。就是袁枚这个老夫子,虽然认为燕窝是“耳餐”,但还是对燕窝的烹制,作了自己独到的见解。“燕窝贵物,原不轻用。如用之,每碗必须二两,先用天泉滚水泡之,将银针挑去黑须,用嫩鸡、好火腿、新蘑菇三鲜汤滚之,看燕窝变成玉色为度”。真不愧为是一代美食家。
看样子,袁枚不是不喜欢吃燕窝,而是不喜欢吃有油腻之物的燕窝,“此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之”,“不得已,则蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片,尚可用也”。袁枚也不喜欢以燕窝之名,取上三四钱,让人吃得不到心不到口的。“徒务虚名,往往以三钱燕窝盖面,如发数茎,使客一撩不见,空剩粗物满碗。真乞儿卖富,反露贫相”。说话可谓犀利矣,看样子,招待这个袁老夫子,没有二两燕窝,是端不上席面的。 (刘绍义)
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