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盛夏食粥 食疗兼得
盛夏食粥 食疗兼得
盛夏食粥 食疗兼得
发布时间:2015-08-03
粥,俗称稀饭,是我国民族的传统优良特色食品,食粥在我国已有数千年的历史。据《古史考》载:“黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥。”在古代,人们常以粥哺养婴幼儿,补益老弱病人。北宋的张来在《粥记》中说:“晨起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,为饮食之妙诀。”著名诗人陆游赞同这一说法“谓食粥可延年,余窃爱之。”他还专门写了一首《食粥》诗云:
世人个个学长年,不悟长年在眼前;
我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。
祖国医学认为,夏季的气候特点主要是“天阳下济,地热上蒸,天地之气上下交合,暑为盛夏之主气。”为了适应夏季的气候特点,夏季的饮食调养应贯彻“春夏养阳”的原则,多食用些清淡平和、清热利湿的食物。因此,在赤日炎炎的盛夏,食粥,尤其是选食一些有保健功能的药粥,确是对防暑降温,祛病延年大有裨益的食品。药粥是祖国医学宝库中的一部分,它是以药治症,以粥扶正的一种食养、食疗兼得的理想方法。从汉代名医张仲景就开始了药粥的应用。宋代已有《粥品》一书问世,官方编纂的《太平圣惠方》中共载有药粥方129种之多。下面介绍十种常食的保健粥以供选用。这就是:
绿豆粥 取绿豆50克,粳米100克,加水适量,旺火煮沸后再改文火炖熬,使绿豆酥烂为止,加白糖调匀晾凉食用,有消暑利湿、清热解毒、利尿消肿之功效。
香茹粥 取水发香茹60克、干贝30克、粳米100克,洗净,将香茹、干贝切成小丁,与淘净的粳米同下锅煮粥,先用旺火烧开,改用文火熬稠时,加入精盐、葱花、生姜末、胡椒粉、猪油稍煮,拌匀后即可食用。此粥有补肝益肾,明目止渴之功效。
莲子粥 将莲子20克用温水浸泡去皮、去芯磨成粉状,与淘净的粳米100克同煮成粥。常食此粥,可祛热解烦、安神养心、益肾固精、健脾敛肠,是消暑降温之美食。
杏仁粥 取甜杏仁250克、粳米150克。将甜杏仁用开水浸泡片刻,剥去皮,与粳米加水煮成粥,食用时加白糖调味。此粥味美粥香,可润肺定喘、生津止咳。
萝卜粥 取白萝卜400克,洗干净,切成薄片,放入锅中加水适量煮半小时,再加入淘净的粳米100克,先用旺火烧开,后用小火熬成粥,再调入适量红糖即可食用。白萝卜粥的功能是除燥生津,顺气消食。
甘蔗粥 新鲜甘蔗1000克,榨成甘蔗汁。将100克粳米淘净与甘蔗汁同放砂锅内,再加适量水,用旺火烧开,后改用小火熬煮成粥,即可食用。此粥可滋阴润燥,清热生津。
竹叶粥 取鲜嫩竹叶50片洗净备用,粳米250克、石膏150克、白砂糖50克。将石膏、竹叶放入砂锅中,加水3碗,用小火煎至2碗时滤去滓渣,然后将上部澄清的汁水倒入锅中,加水与粳米煮成粥。待粥稠后用白砂糖拌匀,即可食用。食此粥可清除体内积热,祛火退热。
苦瓜粥 将苦瓜100克洗净去瓤,切成小块。先将大米100克淘净加水煮沸后,再放入苦瓜、冰糖、精盐适量煮成粥,待粥稠后即可食用。此粥有消暑降热、清心明目,去烦解毒之功效。常食苦瓜粥还可防癌抗癌。
麦冬粥 将麦冬30克,煎汤取汁,与粳米100克煮成粥,常食能养心滋阴安神,润肺祛暑降温。
黄瓜粥 取黄瓜60克,洗净,切成圆片。将100克淘净的粳米,放入锅中,加水适量,先用旺火烧开,后用文火熬至粥稠时,再加入黄瓜片,小火稍煮即成。食此粥有清热消暑,润肤养颜之功效。
身有疾患,还可“对症选粥”:如体质衰弱者,可选用人参粥、山药粥、黄芪粥、何首乌粥等;肺结核可选用百合粥、茯苓粥等;胃气痛,可选用砂仁粥、莱菔子粥等;急性肠炎,可选用车前子粥、马齿苋粥等;肺热咳嗽,可选用贝母粥、竹沥粥等;慢性肾炎,可选用生地粥、太子参粥等等。真可谓“镂姜屑桂流蔗糖,滑甘无比胜黄梁”。难怪清代医学家王孟英将粥誉为“世界第一补药”。 (阿桃)
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