秋季为阳消阴长、由热转冷的过渡时期,“燥”为秋季之主气,故称为“秋燥”。秋季饮食调养应贯彻《黄帝内经》提出的“秋冬养阴”的原则,以滋阴润燥、清润甘酸、温凉调配、清淡新鲜为主,以达到清肺、补肝、健脾和胃之目的。多食些清淡润燥的粥食,特别是每天早餐吃些“花粥”,对祛燥清热、清肝明目是大有益处的。明代李梃认为“盖晨起食粥,推陈致新,利膈养胃,滋生津液,令人一日清爽,所补不小。”《随息居饮食谱》将粥称之为“世界第一补人之物。”
下面介绍几款花粥的制作与食用效果,供朋友们选食。这就是:
菊花粳米粥 将优质菊花50克洗净,与淘净的100克粳米,加水400毫升入锅,先用旺火烧开,后用文火熬至黏稠,即可食用。此粥清香扑鼻,鲜醇适口,有散风清热,清肝明目之功效,是人们尤其是老年人秋季滋阴防燥之美食。
桂花粳米粥 取桂花10克,粳米100克,红糖适量。将粳米淘净,放入锅中,加水适量,先用旺火烧开,后用小火熬煮至黏稠时,加入桂花、红糖,搅匀,稍煮片刻,即可食用。此粥的特点是鲜香甜美,口感醇厚,有温中健脾,益气开胃之功效。
佛手花粳米粥 将佛手花20克,漂洗干净,放入锅中,加水适量,煎煮取汁。将粳米100克,淘洗干净,加水适量熬煮成粥,再放入佛手花汁,并加入冰糖适量,稍煮片刻,即成佛手花粳米粥。此粥有味道清香,粥稠绵甜之特点。有芳香理气,化痰止咳之功效。是清肺健脾之佳品。
鸡冠花粳米粥 将鸡冠花清洗干净,放入锅中,加水适量煎煮成汁。将粳米淘洗干净,与鸡冠花同放入锅中,加水适量熬煮成粥,加入白糖适量,搅匀,即可食用。此粥有粥稠芳香,鲜甜味美之特点。有养血补血,生津润肺之功效。是滋阴润燥的甜美早餐。
桃花粳米粥 取桃花2克(干品),粳米100克,洗净下锅,加适量水煮成粥,食用时加红糖适量调味即可。现代医学研究表明,桃花中含有山奈酚、香豆精、三叶豆甙等物质,它们能通经活络,改善血液循环,滋润皮肤,常食此粥,能起到养血通便,驻颜减肥的作用。
山茶花秫米粥 精选山茶花25克,冲洗干净,沥水,焙黄,放入锅内,加水适量,煎煮成汁。将秫米(高粱米)100克淘洗干净,与山茶花汁一起放入锅中,加水适量,熬煮成粥,加白糖适量调味,即可食用。此粥醇正味美,芳香可口。有滋阴防燥、养血补血之功效。是秋季“补而不酸,防燥不腻”的平补食品。
(张远桃)