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保健食品话豆腐
保健食品话豆腐
保健食品话豆腐
发布时间:2016-06-16
豆腐的原料是大豆,也称黄豆磨制而成。《本草纲目》就有“汉代淮南王刘安点卤制豆腐之法”的记载。其实最早在我国周代就有豆腐了。从唐代鉴真和尚将制豆腐的方法传至日本,以后又传入东南亚各国。如今,豆腐已成为风行世界的保健食品,并有“绿色牛奶”和“植物肉”之美誉。
豆腐的营养极其丰富,据分析,与等量的瘦猪肉相比较,豆腐中的蛋白质含量要高出2倍,钙含量高33倍,铁含量高27倍,磷含量高3倍,钾含量高6倍。所以,豆腐可谓是一种鲜嫩、洁净、清香、淡味、爽口、高营养且老少皆宜的绿色家常长寿菜。因此,常吃豆腐,大有好处,起码是:
吃豆腐可健脑益智。豆腐蛋白质中的谷氨酸含量,比包括动物性食品在内的所有食品都多,这种谷氨酸是大脑赖以活动的基础物质,具有调节脑神经细胞的兴奋抑制作用,是人的智力思维、传递刺激不可缺少的重要组成物质,所以说豆腐是健脑食品。
吃豆腐能降胆固醇。人们尤其是老年人由于体内代谢失调,常常使血液中的胆固醇增高,容易引起动脉血管硬化。豆腐本身是不含胆固醇的,而蛋白质很丰富,它与胆固醇可以形成脂蛋白才能溶于血液中,从而降低胆固醇含量,而且对已经发生病变的血管还能起到修复作用。再加上豆腐中含有的维生素E,预防动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等多发病都有着特殊的作用。
吃豆腐可解酒驱毒。人们饮酒之后,酒精是要在肝脏解毒,然后排泄出去的。豆腐蛋白质中的半光氨酸含量较高,还含有大量的维生素B1、B2和卵磷脂,都是酒精代谢的必需物质,具有强肝解毒的作用。日本有位著名画家,每天要喝1升酒,活到90岁身体仍很健壮,头脑清醒,专心作画,他的秘诀就是—每天吃两块豆腐。
吃豆腐能抗癌防癌。据我国城市的一项调查表明,经常食用豆浆、豆腐及其它豆制品的人,发生胃癌的危险性大大减少。这是因为豆腐属于低脂肪、高蛋白食品,可以降低胃内致癌物—亚硝胺的形成减少致癌物与胃粘膜的接触,增强被损伤胃组织的修复能力,因而可大大减少胃癌及其它癌症的发病率。
吃豆腐能抗衰防老。人的衰老,是由于体内代谢反应的各阶段失调和不一致造成的。而有些食品能在一定程度上控制和调节这种不一致,起到防老抗衰、延年益寿的作用。这就要求食品所含的热量不宜太高,糖不超限度,含有足够的不饱和脂肪酸,能抗细胞氧化、并能俘获体内产生的有害物质等饮食结构。这样的饮食结构,自然是大豆身为先,豆腐列榜首了。由于豆腐松软洁净,所含的蛋白质与乳类蛋白质的性质相类似,宜于消化吸收,因此更适合于老年人的牙齿和胃口。
吃豆腐须搭配食用。现代医学、营养学专家研究证明,豆腐虽然营养好,含钙高,但单吃豆腐,因豆腐中的皂甙会将人体内的碘排出来,时间长了会导致人体缺碘。如果将豆腐与海带搭配起来吃,由于海带不仅含钙高,而且还是碘的“仓库”,这样就可避免因长期吃豆腐而失碘,故民间有“豆腐配海带,补碘又补钙”之说。这就是说“餐桌常有豆腐菜”,可不是“餐桌只有豆腐菜”,每餐还要搭配其它绿叶蔬菜,海带和肉类等,这将会使饮食营养更加调配合理,食之健康长寿。
( 张远桃)
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