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韭菜—人体的“杀毒软件...
韭菜—人体的“杀毒软件...
韭菜—人体的“杀毒软件”
发布时间:2017-05-02
谷雨是二十四节气中的第六个节气,即每年的4月19日至21日。谷雨一词源自于古人的“雨生百谷”一说,故谷雨也是播种移苗、栽瓜点豆的最佳时节。我国民谚说“清明断雪,谷雨断霜”,作为春季的最后一个节气,谷雨的到来也就意味着寒冷的天气基本结束,之后气温回升明显加快,以便有利于谷类作物的生长。
谷雨前后的降雨天气也开始增多了,空气中的湿度逐渐加大,所以此时也是神经痛的发病期,如肋间神经痛、坐骨神经痛、三叉神经痛等等。同时,由于天气转温后人们到室外的活动增加了,加上正值桃花杏花开放、杨絮柳絮飞扬时节,有过敏体质的人群还会引发花粉症、过敏性鼻炎、过敏性哮喘等症,此时非常需要食用一些能够防病的食物来充当人体的“杀毒软件”,韭菜就是首选。
《本草集注》里这样记述韭菜:“生则辛而行血,熟则甘而补中、益肝、散滞、导淤。”韭菜又称扁菜、洗肠草、长生草、起阳草、壮阳草等,它在我国已有三千多年的栽培历史了,是属于我国特有的一种蔬菜。韭菜里含有多种营养物质,其中主要以纤维素、胡萝卜素、维生素c的含量为最多,多吃韭菜可以提高人体的免疫力。加上它风味独特,能增进食欲,因而深受群众的喜爱。
韭菜有一种独特的辛香味,这是其所含的硫化物形成的,硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助人体提高自身免疫力,有促进食欲及杀菌的功效。在感冒、伤寒高发的秋冬季节,如果多吃韭菜,可对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌起到抑制作用。另外,韭菜中的硫化物还能使黑色素细胞内的酪氨酸系统功能增强,从而调节皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。韭菜中的硫化物还能帮助人体吸收维生素B及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉搭配是比较营养的吃法。韭菜还含有丰富的纤维素,每100 克韭菜就含有1.5 克纤维素,比大葱和芹菜里的含量都要高,纤维素可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。食用韭菜时还可以锻炼咀嚼肌,能有效预防龋齿。韭菜可以将消化道中的杂物和毒素包裹起来使其随着大便排出体外,所以民间把韭菜又叫做“洗肠草”。韭菜还具有杀菌功效、抗突变、抗氧化、防衰老的作用。总之韭菜是个宝,它就像是人体的“杀毒软件”,功能繁多。
需要注意的是,由于韭菜含有大量粗纤维,故有胃肠道疾病、消化道功能较差、尤其是患有胃十二指肠溃疡的人群最好少食或禁食。另外韭菜属于热性食物,故阴虚火旺、身体患有疮疡肿毒以及患有眼部疾病的人群也应忌食。
韭菜炒鸡蛋、韭菜饺子、韭菜合子是最常见的吃法,韭菜还可以做成春卷,方法是将鸡蛋做成蛋皮,然后韭菜和肉丝一同炒熟后放在蛋皮内卷成筒状,下锅油炸到金黄色时捞出。韭菜与豆腐干、香菜等一起凉拌。 (李文华)
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